月饼的季节越来越近了，不管市面上有多少种月饼，
广式月饼的地位一直稳稳的维持在好吃榜的前列。
广式月饼源于广东一带，馅料比较多，除了传统的莲蓉、豆沙、五仁馅、云腿之外，现在还有许多新口味，比如奶黄、水果、乳酪馅等味道。
自制月饼现在也慢慢成为了家庭中每年都要有的仪式感，今天和大家分享一下月饼中的一些辅料，都有什么作用，如何选择，让大家轻轻松松就能做出好吃的广式月饼！
广式月饼饼皮的部分在制作的时候需要一些辅料：转化糖浆、梘水、花生油等。今天就给大家介绍一下这些辅料。
转化糖浆是许多小伙伴容易混淆的一种材料，和麦芽糖浆有什么区别？到底该怎么选择？
这2种糖浆在制作工艺上有些差别，当中的浓度不同，使用途径也不同。
转化糖浆是将白砂糖加水、酸，如柠檬酸或醋等这类物质；在进行加热时将容易结晶的白砂糖转化成不易结晶的单糖，颜色呈金黄色且浓度较高的糖浆。它的溶解度与吸水性比较好。
同时也是制作月饼不可或缺的一种材料，能使月饼的饼皮部分保持比较松软的状态，且经过高温烘烤后上色效果，如果糖的含量不足，会导致月饼在烤熟后出现收腰的状态。
转化糖浆也能自己做，将细砂糖与水烧开，等到浓度到了一定的程度时，加入适量的柠檬汁，使糖在冷却后不会结晶。
但是配料一定要精准，做好的转化糖浆需要放置15天左右，否则很容易使月饼在回油的时候颜色不够好。回油的时间也会比较长，因此建议在使用转化糖浆时尽量购买成品，自制的转化糖浆性能不稳定，容易影响月饼成品的效果。
很多粉丝经常会问能不能用麦芽糖浆来代替转化糖浆？
转化糖浆因为单糖含量比较高，它的着色效果和吸湿性会更好一些。而麦芽糖属于淀粉糖的一种，其着色效果和吸湿性都略逊于转化糖浆。所以在制作广式月饼的时候最好选用转化糖浆。
枧水也是广式月饼中不可或缺的一种材料。
枧水就是俗称的碱水，也被叫做食用枧水，是一种复配的食品添加剂，也是广式糕点中常用到的传统辅料，在制作广式月饼的饼皮时，适量的碱水能中和转化糖浆当中的酸，防止月饼产生酸味，影响其口感。
同时能控制月饼的回油速度，调节月饼的软硬度。在烘烤时碱水和酸中和时产生的气体可以使月饼适度膨胀，口感松软。
但是枧水在使用时一定要控制量，枧水太多容易上色，月饼的表皮容易霉烂，影响回油。
除了转和糖浆和碱水，油脂也是广式月饼中关键的辅料之一。
在制作广式月饼中选择使用调和油就可以了；花生油、大豆油等都行，不用太过纠结，不过用花生油的制作的广式月饼口感会更香醇；如果条件允许可以选择花生油。
最后还是要提醒大家，在制作广式月饼的时候一定要注意精准的份量哦。否则出炉的月饼可能会出乎你的意料！
