月饼味道好不好，原料选材是关键，当然也离不开上乘的制作工艺。
佳宁娜对月饼原料选择之严谨苛刻，在业界已出名。比如，以上乘鱼翅、鲍鱼、金华火腿、果仁精制而成的极品鱼翅鲍鱼月饼，以顶级湖南湘莲、精选咸蛋黄及纯正花生油新鲜烘焙而成的双黄白莲蓉月饼，以清香幼滑红豆蓉、精选咸蛋黄及纯正花生油新鲜烘焙而成双黄红豆蓉月饼，每年都供不应求。此外，收购原料时，佳宁娜还会请来专家，对货品的质量、数量一一检验，防止以假乱真。
在制作环节，佳宁娜拥有的国际顶级烘焙师傅，在行业内遥遥领先，而月饼加工厂的环境和设备，在国内也当属一流。佳宁娜精制月饼系列，每道工序都有严格标准。月饼的饼皮也特别讲究，香气扑鼻，软而不烂，色泽金黄光亮、字迹花纹清晰，不变形、不开裂。这也和佳宁娜独道的制作技艺有关。当然，在月饼的包装方面，佳宁娜既传统又创新，很多人说，佳宁娜月饼的包装最能体现中国传统的中秋文化。值得一提的是，佳宁娜月饼使用的塑料薄膜阻隔性特别高，能大大降低氧气的透过量，达到保香、保鲜效果，安全性更达到了医疗的标准。
在佳宁娜，经营之道就是“公道”这两个字。佳宁娜推崇的是‘货真价实’，既不玩先提价后打折的噱头，也不漫天要价。这是企业对消费者真正的尊重，也是佳宁娜品牌文化的体现。”今年，月饼的原料也上涨不少。佳宁娜依靠提前采购、减少浪费、合理配置人工等方式消化压力。佳宁娜月饼既没有“瘦身”，八成以上的品种也维持原价。
