广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼还没有一个相对固定的工艺，而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定，所以，多年来，大师们只能凭自己的经验来判断,对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解，即使在操作中发生某种现象也不知所以然。
配方：
1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克； 2.椰蓉1000克、吉士粉20克； 3.全蛋液450克、液态酥油250克； 4.糕粉600克；
工艺：
1.取配方（1）原料加热煮至糖与酥油溶化，（关火）加入配方（2）（椰蓉，吉士粉事先混合均匀）冷却； 2.将配方（3）加入到工艺一内拌匀； 3.最后加入配方（4）拌匀； 4.馅料拌至好后需要松弛1个小时； 4.包入馅内的蛋黄现多选用生蛋黄，是因为生蛋黄经烤焙后，回油多，吃起来有很好的沙的口感。在处理上可用以下工艺步骤： a)原料准备：医用酒精（75%）、 色拉油、金麦月饼专用油 b)步骤：将蛋黄放入盘内，用酒精喷晒二次。第一次喷后要略等几分钟，才可喷第二次。然后进入上火230℃的高温内烘烤大约2分钟取出，底火不要高。最后在金麦月饼专用油浸泡约15分钟后即可使用。 5.软馅，一般指用豆沙或莲子炒的蓉沙馅。这种馅的纯度、风味、水份也由工艺质量而决定。通常水份含量高的馅，不易拿来做月饼。好的月饼馅料应具备：天然香味、揉成团不粘手、细腻、软硬适中、经焙烤后能起立，不开裂，不泻脚的特点。 6.在开箱开桶后，若闻到馅料有酸味、酒味，说明馅已变质。如果用白豆做的馅料，油从馅内部往外溢，用后往往会出现月饼的皮馅分离，收缩的现象；还有如馅料起块、起白色，可能是馅料炒过头，引起的返砂或糖结晶。若出现类似这些情况的馅料都不可使用。
